从学徒到老板，高明糕点制作师从业20多年 | 生活达人

“造型美观，但味道层次有些单一，我们能不能再调整一下配方，让味道更有特色……”10月25日，在佛山市合德利食品有限公司一间工作室内，欧杨财正和糕点制作师围着一张工作台。宽敞的工作台上摆放着各式各样的糕点样品，有的金黄酥脆，有的软糯诱人，糕点制作师们逐一介绍各自负责的产品特色，站在众人中间，欧杨财从糕点造型、味道等多个方面与其他师傅交流意见，为后续优化作准备。

欧杨财在烘焙糕点行业有着20多年的从业经验。从16岁开始当学徒，到现在拥有数十家线下直营店、一家食品生产企业、5000多平方米的面包生产工厂、近百人的烘焙团队；过去20多年里，欧杨财始终保持对烘焙事业的专注与对市场变化的观察，在注重传承传统味道的同时推陈出新。从无到有，从小到大，用创意、实干把烘焙糕点生意经营的有声有色。

欧杨财在2015年成立佛山市合德利食品有限公司。

反复琢磨

找到烘焙的意义

1995年，在偶然的机会下，欧杨财跟着村中长辈进入广州金城包点店当烘焙学徒。那时的他，脸上稚气未脱，最大的愿望就是通过自己的双手赚得一日三餐，有独立的能力。

当学徒，除了学本事，还要磨性子。烘焙的工作远比欧杨财最初想象的要复杂得多。搓面团、调味道、控火候……每一个环节都需要耐心和专注。每当师傅在操作时，欧杨财总是站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着，生怕错过任何一个细节。晚上回到宿舍，他还会把当天学到的知识记录在笔记本上，尤其是用料比例细节，反复记忆琢磨。

20世纪90年代，烘焙的配方和技术都是师傅们的心血结晶，轻易不外传。除了平时嘴甜些，在实操上，欧杨财总是不怕苦活难活。在店内，老式奶油蛋糕制作是最难的，没有太多的教程可以参考。在学习奶油裱花时，只要手上一闲，欧杨财总会拿着裱花袋自己练。到后来，连凤凰、老虎等复杂图案他都能轻松驾驭。师傅看在眼里，也逐渐愿意将更多独门方法传授给他。

麦利轩面包西饼屋为客户定制的大型莲蓉月饼。

酥皮、肠仔包、鸡仔饼……经过一段时间的重复学练后，欧杨财逐渐摸透了店内各种面包糕点的制作方法。老板看到了他的潜力，决定将他安排到当地的培训学校担任教学助手，顺带听听名师指导，提升技艺水平。

作为教学助手，欧杨财不仅要协助老师进行教学工作，还要手把手地教学生们如何制作面包和糕点。这个过程中，他不仅要重新审视梳理自己之前摸索的东西，融入课上老师的新方法，还要将这些经验做法系统化、规范化，以便更好地传授给新生。

担任助教的经历让欧杨财的心态发生了转变，以前师傅教什么他就学什么，后来他会主动去研究其中的门道，更加注重细节，更加严谨地对待每一个制作环节。从之前只是单纯地为了糊口而学习，到真正去热爱、理解烘焙，他意识到，烘焙不仅仅是一门技术，更是一种艺术、一种文化。

合德利推出的葛粉曲奇。

走出厨房

闯出创业新天地

1999年，经过几年的积淀，欧杨财已经可以独当一面。他跟随同期学徒前往佛山顺德寻求新的发展空间，先进入到顺德龙凤饼屋任蛋糕师傅，继续积累从业经验。

美香饼家老板的支持给予欧杨财极大的自由，让他能够按照自己的想法去规划和运营饼店，这对他而言是前所未有的机遇。不过，在此前，欧杨财长期在后厨工作，从未接触过饼屋运营的事宜。而经营本身就有大学问，他不仅要面对客户、供应商等各种复杂的关系，还要学会如何管理团队、控制成本、创新产品。

挑战带来的既是压力，也是动力。欧杨财决定走出舒适区，他从日常重复琐碎的烘焙生产工作抽身，专注市场观察和新品研发，学会如何与客户沟通，如何与供应商建立稳定的合作关系，如何开拓潜在市场客户，根据他们的需求去调整产品生产，饼店也逐渐在当地打响了知名度。

合德利推出的葛粉蝴蝶酥通过2024年“明质选”特色农产品评审。

事业正处于上升期，欧杨财遇到当时在顺德从事教职工作的妻子。考虑长远发展问题，欧杨财决定跟随妻子回到家乡高明扎根，开启新的征程。有了饼店运营的经验和人脉，高明新店开张一切准备事宜都十分顺利，欧杨财很快就在高明开起属于自己的面包店——高明区麦利轩面包西饼屋。

西饼屋开起后，一些曾与欧杨财一同当过学徒的老师傅也愿意加入，欧杨财乘势而上，推出不少新产品，获得市场的欢迎。随着生意的日益红火，欧杨财开始考虑扩张店面。十多年间，麦利轩陆续开设了12间分店，将烘焙的甜蜜带入更多人的生活中。

要想在烘焙行业走得更远，必须要有更完善的配套设施。饼屋分店越开越多，每日需要大量新鲜面包生产供应需求，同时，为达到本地幼儿园、学校以及海天、溢达等企业工厂等饭堂面点生产、配送运输的高标准，欧杨财在2015年成立了合德利公司，投资建立占地5000多平方米的中央工厂，并且引入多套具有国际先进水平的生产设备和生产线，包括大型旋转式烤炉、大型遂道式烤炉等，自建物流配送车队，满足更大的生产运输需求。目前，公司的固定配送点已多达70家。

合德利推出的鸡仔饼礼盒获评为高明有礼精选产品。

锐意创新

走向更广阔的市场

随着线上销售模式不断发展，合德利面向的市场将越来越大，紧跟时代发展需求，欧杨财开始走出实体店，布局网络发展，覆盖淘宝、拼多多、京东等电商采购平台，通过配方优化、工艺改良和生产研发、运输模式调整等，延长蝴蝶酥、鸡仔饼等多款产品的最佳品尝期，再加上精致包装封口，让产品实现量产，成为随身零食、送礼佳品，走向更加广阔的市场。

欧杨财从业20多年，学习、制作、研究蝴蝶酥、鸡仔饼、千层酥等面点就有20多年。前几年，他的脑海中一直有一个声音：“有这么好的配方，不断完善的做法和经验，沉淀了这么多年，为什么不拿出来再经过深入研发工艺，去做出自己的优质产品？”他希望通过产品研发推广传承传统的配方味道，用手工去做出一种质感。

合德利推出的葛粉蝴蝶酥。

在合德利，一块蝴蝶酥至少要三天时间才能做出来。第一步要做好选面打面，要做出面的筋道，打制出来的面团要松弛延展，时间把控上有考究。第二天要解冻拿出来，折叠的部分也很关键，其他饼屋生产时折叠三次，欧杨财要比别人多折叠一次，让造型一层一层分明，确保形状美观又不易碎。市面上一些蝴蝶酥表面看到一层白糖，欧杨财通过工艺改良让白糖在折叠过程浸入饼身，并且采取两次烘烤模式，用低温将蝴蝶酥里面的水份烘干。

近些年，欧杨财开始从材料上寻求新突破。他在2017年推出由莲藕慕斯冻饼、紫菜莲藕蛋糕卷、糖莲藕制成馅的荷花千层酥、藕断丝连蛋糕等产品组合的烘焙版“全藕宴”。近几年，他又新推出葛粉曲奇饼、葛粉蝴蝶酥、葛粉鸡仔饼，致力打造高明“幸福爱葛”舌尖上的名片。

“我的企业在高明，要怎么围绕本地食材做出创新？用什么材料去延伸？一个比较好的突破口是葛。”欧杨财说，高明合水粉葛粉质多、味甘甜，绿色健康，十分优质，前几年，团队围绕使用材料的比例等进行不断调试，去找到合适的口感。

欧杨财正在制作嫁女饼。

合德利的品牌最初就有阴阳合德，合德生利，合德生囍的涵义，合是百年好合，家庭和合；德是阴阳合德，厚德载物；利是夫妻同心，其利断金……近年来，欧杨财专注推广嫁女饼，重点推出“幸福咖礼”等品牌伴手礼。

为打造自身独特的品牌，欧杨财找来经验丰富的大妗姐，即婚庆场合女家用以跟随新妇的临时使妈作为品牌形象，并且外出找研究相关文化的师傅去发掘还原传统的仪式程序。喜饼追求“饼上见囍“，细到饼表面盖印的木章由谁来写，章的制作木材挑选都要一一研究，遵循最古老传统“制饼礼法”造饼。

技术方面，欧杨财新推出了四色灵酥，将以往一个喜饼分成四个饼，包含五仁、莲蓉、红豆、椰蓉等多种口味，每种口味有不同寓意，五仁是添丁发财、椰蓉是多子多孙、红豆是甜甜蜜蜜……迎合现代人追求复古传统婚礼的需求，通过产品创新、服务优化，传递吉祥喜气，让嫁娶更有仪式感与幸福感。

研学基地内，孩子正在体验烘焙乐趣。

近几年，欧杨财还依托工厂打造烘焙研学基地，与合水老香山脚下的高明禅农小镇粉葛基地合作，丰富研学内容和要素，由专业的师傅带领企业职工、学校学生参观车间，参与体验烘焙制作。未来，欧杨财计划进一步拓宽渠道，吸引更多人来工厂参观体验，感受匠心与美味的碰撞。让参与者将能更深入地了解烘焙的奥秘，爱上烘焙。